Au cœur du village de Cérons, entouré de grands murs de pierres, le Chateau de Cérons, chartreuse du XVIIIème siècle, fait face à la ravissante église du XIIème siècle.
Le Domaine est constitué de 26 hectares de vignes plantées sur le magnifique plateau de graves sur calcaire qui domine la commune.
Ce remarquable ensemble architectural est aujourd’hui inscrit au titre des monuments historiques.
Situé aux portes du sauternais, ce domaine a le privilège de produire des vins de trois couleurs : Graves rouges, Graves blancs secs et Cérons.
Xavier Perromat participe au développement de la propriété familiale avant d’acquérir en 2012 avec son épouse Caroline, le Château de Cérons et les vignes qui l’entourent.
Le couple Perromat produit le Château de Cérons et le Château de Mayne
La dégustation a été organisée dans le restaurant du Golf de la Nivelle.
Les raisins sont cueillis à la main lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimum. Ils sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.
Fermentation en petites cuves béton thermo-régulées.
Elevage en barriques dont 50% en bois neufs.
Château de Cérons, Graves Blanc :
Les raisins cueillis à la main sont soigneusement triés à la parcelle avant d’être amenés au chai de vinification.
Réception et déplacement de la vendange par gravité. Pressurage très lent des grappes entières. Débourbage et fermentation dans de petites cuves en acier inoxydables thermo-régulées. Batônnage de 4 à 6 semaines.
Elevage en cuves thermo-régulées pendant 12 mois.
Sols et sous-sols:
Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous-sol calcaire à astéries (calcaire d’origine marine).
Superficie:
Graves Rouge : 10 hectares Graves Blanc : 11 hectares
Densite de plantation:
6 600 pieds/ha
Age moyen du vignoble:
35 ans
Encepagement:
Graves Rouge : 55% Cabernet-Sauvignon 45% Merlot Graves Blanc : 50% Sauvignon 45% Sémillon 5% Sauvignon Gris
Le site du Château
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